[Bếp Ngày 13]- Macaron Viên Kẹo Ngọt Ngào Từ Nước Pháp

Hôm trước Sói làm được một mẻ Macaron đầu tay khá là ưng cái bụng. Khi nhìn thành phẩm những bé Macaron mập ú, đang bắt đầu mọc ” cái chân” trong lò nướng thì trong lòng rất là hạnh phúc. Khi làm bánh Macaron, bạn phải chuẩn bị sẵn sàng tâm lí có thể thất bại bất cứ lúc nào, từ các nguyên nhân như đánh lòng trắng, nhiệt độ lò, trộn bột sai cách,. . . Để tránh thiệt hại ” tài sản” quá nhiều, bạn cần xem và tham khảo kĩ công thức và cách làm của người viết, cân đo đong đếm nguyên liệu cho chính xác.

Macaron là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu thực phẩm. Nhân bánh thường được lấp đầy với mứt, ganache hoặc kem bơ kẹp giữa hai mặt.

MACARON- NGỌT NGÀO NƯỚC PHÁP

Nguyên Liệu:

(Cho 20 vỏ bánh cỡ nhỏ]

35g bột hạnh nhân

 65g đường icing

30g lòng trắng trứng

1/16tsp cream of tartar

Cách làm:

– Cho bột hạnh  nhân  vào máy sinh tố, xay một lúc cho bột hạnh nhân nhỏ hơn nữa (bột hạnh nhân mua sẵn chưa đạt độ nhỏ mịn cần thiết để làm bánh này, khi xay bột sẽ nhỏ hơn).

– Sau khi xay, cho vào rây bột lỗ nhỏ, rây để chỉ lấy phần bột mịn. Khi rây, bạn sẽ thấy là còn những hạt nhỏ không xay được và còn lại trên rây bột, nếu xay lượng nhỏ này thì rất khó mịn, do đó, mình thường lấy thừa bột hạnh nhân và xay, sau đó cân phần bột mịn sao cho được đúng 35g.

– Rây đường icing để đảm bảo đường không bị vón cục, trộn lần đường icing với bột hạnh nhân.

– Trong 1 tô khác, đánh bông lòng trắng với cream of tartar đến khi lòng trắng bông mịn và bóng, không đánh quá lâu sẽ làm lòng trắng bị cứng, khi trộn sẽ bị bợn, không mịn. Đánh máy tốc độ từ nhỏ rồi tăng dần tốc độ. Nếu muốn bánh có màu sắc, bạn nhỏ vài giọt màu nước vào lòng trắng và trộn màu ngay từ lúc này. Độ đậm nhạt của bánh tùy thuộc vào lượng màu bạn cho vào.

– Cho hỗn hợp bột hạnh nhân và icing vào lòng trắng, dùng spatula trộn đều nhẹ nhàng. Cho vào túi bắt kem, cắt đầu tròn nhỏ, bóp lên khay nướng có lót giấy. Nếu cẩn thận và muốn bánh ra đều, bạn có thể vẽ các vòng tròn lên giấy nướng bánh, rồi lật mặt không vẽ lên để bóp bột ra khay.

– Phơi bánh ít nhất 1 tiếng, trong điều kiện khí hậu khô, nếu bạn để trong phòng điều hòa nhiệt độ tầm 25-27 độ là tốt nhất. Khi bề mặt bánh khô, bạn có thể lướt nhẹ tay trên bề mặt bánh mà tay không bị dính bột.

– Bật lò ở 170 độ C. Khi lò đạt nhiệt độ, cho khay nướng vào lò ở vị trí thấp nhất trong lò. Nướng khoảng 5 phút thì bánh bắt đầu “nhảy chân”, lấy bánh ra khỏi lò bằng thao tác rất nhanh, sau đó cho ngay vào trong lò, vặn nhiệt độ hạ xuống còn 140 độ C, nướng bánh 10 phút là được. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên khay, rồi gỡ bánh ra khỏi giấy  nướng.

*Lưu ý khi làm macarons:

– Độ ẩm không khí rất quan trọng. Bạn nên làm vào những ngày không mưa, độ ẩm không khí thấp.

– Chú ý đặc biệt ở khâu đánh lòng trắng, không đánh quá bông cứng.

– Dùng giấy nướng bánh mới và sạch, không dùng giấy cũ đã nướng bánh khác.

– Nhiều  người sau khi nướng xong 10 phút cuối, còn hạ thấp nhiệt độ và sấy cho bánh hoàn toàn khô hẳn. Tuy nhiên, khi mình đọc những mô tả về macarons, bánh chuẩn là ở trên và dưới khô và giòn rụm, nhưng ở chính giữa bánh thì còn lưu lại một chút xíu cảm giác dai, nếu chúng ta sấy bánh thêm trong lò thì bánh sẽ chỉ hoàn toàn giòn tan mà không có cảm giác đặc biệt kia.

– Bảo quản bánh trong lọ kín, khi ăn mới bóp kem lên bánh và kẹp hai miếng bánh lại. Các bạn có thể chọn vị kem tùy ý thích.

(bài viết có tham khảo công thức và cách làm của Khai Tam)

[Bếp Ngày 11]- Hokkaido Milk Crepes

Đây là một loại bánh khá là thách thức một người thiếu kiên nhẫn như bạn Sói. Từng lớp bánh crepes mỏng tang như giấy là lớp whipping cream thơm ngon và béo ngậy. Vài tuần trước, Sói được một người bạn cho một ít hoa vô thường để làm siro. Thật ra làm siro chẳng có gì cầu kì cả. Ngâm hoa với ít phèn chua qua đêm, để ráo. Rồi chuẩn bị một hủ thủy tinh thật sạch,một lớp hoa, một lớp đường, một lớp hoa rồi lại một lớp đường. Sau một tuần sẽ có thành phẩm ngon lành đấy. Rưới một ít siro hoa vô thường lên bánh, sắn một muỗng, đưa lên miệng, dường như đầu lưỡi bị ” tê ” nhẹ, cuốn hút vị giác đến ngây người.

Làm crepes rất đơn giản, không cầu kì về nguyên liệu, dụng cụ cũng như cách làm. Thành phần nguyên liệu cơ bản chỉ có bột mì, bơ thơm, đường, sữa và trứng hột gà tươi. Bạn chỉ cần một chiếc chảo chống dính và múc từng muỗng bột, đảo đều cho hỗn hợp dàn đều khắp mặt chảo, khoảng 2-3 phút lật mặt bánh lại, và để thêm khoảng 30 giây nữa là bạn có ngay một chiếc crepes nóng hổi ngon lành. Bạn cần phải canh nhiệt độ lửa sao cho vừa phải, để chảo không quá nóng, khiến cho bánh vị vàng nhanh và dễ bị cháy xém.

Nếu như chuẩn bị chiếc bánh này, dùng kèm với một ly trà sữa nóng hổi cho buổi sớm tinh mơ cùng người mình yêu, thì còn gì tuyệt vời hơn?! Những sớm mai chưa bao giờ bình yên hơn thế.Những lúc ngồi nhâm nhi tách trà, cùng với bánh ngon do mình làm,nghe những bài hát cũ là lúc thấy mình trở về với bản ngã, không ồn ào, không bộn bề lo toan. . .

[Hokkaido Milk Crepes]

Nguyên Liệu:

( cho 20 chiếc bánh crepes và một ổ bánh crepes có đường kính 20cm)

+ 240g bột mì
+ 80g đường
+ 90g bơ lạt
+ 600ml sữa tươi không đường
+ 5g muối
+ 4 quả trứng gà
+ 600ml kem tươi ( whipping cream)
+ 200g đường bột ( icing sugar)
+ mứt hoa quả hoặc siro hoa quả

Cách Làm:

1. Đun cách thuỷ hoặc dùng lò vi sóng để làm tan chảy bơ.

2. Cho trứng gà, sữa tươi, muối, đường và bơ đã làm tan chảy vào một cái âu sạch, và dùng lồng phới khuấy cho đều. Ta được hỗn hợp (1)

3. Rây bột mì từ từ vào hỗn hợp (1) và dùng lồng phới trộn cho đều. Ta được hỗn hợp (2)

4. Rây hỗn hợp (2) qua một cái rây, rồi dùng giấy wrap bọc kín âu lại và cho tủ lạnh khoảng 60 phút .

5. Chuẩn bị một chiếc chảo không dính, bạn cắt một mẫu nhỏ bơ ( khoảng 10g), rồi thoa đều khắp chảo. Khi tráng bánh crepes các bạn nên để lửa vừa ( liu riu), để khoảng 5 phút cho chảo nóng. Dùng một cái muỗng sâu lòng ( muỗng múc canh) để múc hỗn hợp bột. Đổ bột vào chảo, và nhanh tay đảo đều cho hỗn hợp dàn đều khắp mặt chảo. Khoảng 2-3 phút bánh sẽ chín, lúc này bạn dùng một cái muỗng xúc, để lật mặt bánh lại và để thêm 20 giây là bánh chín!

7. Khi bạn đã tráng xong các lớp bánh crepes, để cho bánh thật nguội. Song song đó, mình sẽ chuẩn bị phần kem tươi đánh bông để trét bánh. Bạn đổ kem tươi vào một cái âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đều khoảng 10-20 giây, rồi cho đường bột vào. Bạn đánh hỗn hợp kem tươi và đường bột cho đến khi bông đều ở tốc độ cao ( khoảng 3-4 phút). Không nên đánh kem tươi quá lâu, sẽ dẫn đến tình trạng kem bị tách nước.

7. Dàn từng lớp bánh crepes ra một mặt phẳng ( dĩa hoặc đế bánh kem), trét đều kem khắp mặt bánh cho đến lớp bánh crepes cuối cùng. Để bánh trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng để lớp kem và lớp bánh định hình lại. Khi thưởng thức, bạn cắt từng miếng bánh và rưới một ít mứt siro hoa quả chua để dùng kèm với bánh sẽ ngon hơn!

*Tips: 

1. Mục đích của việc để hỗn hợp bột bánh crepes cho vào tủ lạnh 60 phút để cho bánh mịn màng hơn khi tráng.

2. Khi đánh bông kem tươi, bạn nên đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa khoảng 10-20 giây rồi mới cho đường vào. Nếu cho cùng lúc đường và kem tươi vào đánh chung một lượt, thì thành phẩm sẽ bị chảy và lỏng, kem không đông đặc được.

( bài viết có tham khảo công thức của Savoury Days – Linh Trang)

[Bếp Ngày O8]-Butter Cookies

• Chào mọi người,cũng đã lâu rồi Sói mới come back to lại mái nhà thân thương,nơi chia sẻ những cảm xúc trong cuộc sống. Cuộc sống cứ tiếp diễn ngày qua ngày một cách máy móc,chán nhỉ? Phải chi là một con chim,hay một cành hoa thì hay biết mấy? Thôi,cuộc sống đã như vậy thì tại sao mình không làm cho cuộc sống bớt tẻ nhạt,lăn vào bếp làm một mẻ cookies vàng ươm để sẻ chia với mọi người nào.
• Đây là một công thức bánh cookies Sói học lỏm ở trong một cuốn sách dạy nấu ăn. Sói rất thích công thức bánh này,thành phẩm ra lại rất hài lòng Sói. Bánh tơi,xốp không cứng,lại thơm mùi bơ,chua chua của mứt hoa quả.Cái mùi bánh cookies bơ làm Sói nhớ đến cảm xúc ăn chiếc bánh  đầu tiên của Sói làm “Bông Lan Bơ Nho”-  cái mùi vị gắn liền với tuổi thơ Sói. Khi ăn được chiếc bánh đầu tiên do mình làm,hạnh phúc làm sao! Và cũng từ đo duyên nghiệp “bánh trái” đã đưa Sói đến căn nhà này.

No.08- Butter Cookes with Fruit Jam

—–℘℘℘℘—–

Nguyên Liệu:

250g bơ lạt (ở nhiệt độ phòng)

270g bột mì đa dụng

100g đường

1 chút muối

1 ít vỏ chanh tây bào

5ml vanilla extra

2 quả trứng gà

mứt hoa quả tuỳ thích

Cách Làm:

1.Làm nóng lò ở nhiệt độ 175°c trước 15 phút

2.Dùng máy đánh trứng đánh bơ cho thật bông,khi bơ đạt cho đường vào đánh tiếp tục khoảng 2 phút.

3.Cho trứng,vỏ chanh bào, vanilla extra ,muối vào hỗn hợp bơ đường, dùng máy đánh trứng,đánh cho hỗn hợp quyện vào nhau,không còn lợn cợn. Ta được hỗn hợp (1)

4.Rây bột vào hỗp hợp (1),dùng máy đánh cho đều ta được hỗn hợp (2)

5. Cho hỗn hợp (2) vào bao bắt kem,dùng đuôi tròn,bóp bột thành những viên bột có đường kính 2cm. Dùng tay,ấn nhẹ viên bột để cho mứt ở trên.

6. Nướng bánh 20 phút ở nhiệt độ 175°c, sau đó nướng tiếp ở nhiệt độ 100°c  trong vòng 10p.

7. Để trên rack hong bánh cho thật nguội,rồi bảo quản trong hộp lọ.

[Bếp Ngày O7]-Japanese Cotton Cheesecake with Matcha & Black Sesame)

• Mùa hè,mùa hè…mưa hay nắng?
• Đôi khi những cơn mưa làm dịu đi cái nắng của mùa hè chói chang, và đôi lúc những tia nắng lại xua tan đi cái u ám,xám xịt của những  đám mây đen kia.Vậy rốt cuộc,mùa hè…mùa mưa hay mùa nắng?
• Cá nhân Sói lại thích cái không khí sau cơn mưa,có chút nắng,có chút gió mát nhẹ,không khí trong lành. Chiều nay,trời cũng mưa,cũng nắng… rồi trời cũng xanh,thích thật! Cái cửa sổ cạnh giường là nơi tuyệt vời để Sói có thể “nắm” cái khoảnh khắc như vậy.
• Kể cả mưa cũng về lại một chút cảm giác nhớ nhung da diết cái vị bánh Japanese Cotton Cheese (JCC), beo béo,lại không ngấy… thơm mùi trứng và phô mai nướng đặc trưng! Hồi xưa, nhà cũng hay mua bánh JCC của Kinh Đô về ăn lắm,đặc biệt là bà ngoại rất thích-mình cũng rất thích nữa. Mình thuộc cung Virgo nên hay để ý, quan tâm người khác thích gì lắm, và đặc biệt là không muốn nói ra- ít nói,suy nghĩ nhiều mà.  Vốn là anh em của chiffon nên JCC mềm mịn ,nhẹ xốp thơm ngậy vị chua dịu của cheese,bỏ vào miệng lập tức “TAN CHẢY” 🙂
• Tự nhận là một fan cuồng nhiệt của Mè Đen và Trà Xanh! Cái mùi thơm của trà xanh hơi ngai ngái,thanh mát kết hợp với mùi nồng và thơm đặc trưng của mè đen lại cho ra phong vị cổ điển rất thú vị…

No.07-  Mini Japanese Cotton Cheesecake with Matcha&Black Sesame

℘℘℘

Nguyên Liệu:

(Cho 12-15 khuôn cupcakes có đường kính 5-6cm )

250g creamcheese (nhiệt độ phòng)

100ml yagourt

80gr bơ lạt

120g đường

6 lòng đỏ trứng gà

6 lòng trắng trứng gà

90g cake flour

10g trà xanh

20g mè đen

Cách Làm:

1. Cho cream cheese,lòng đỏ trứng,yagourt,cake flour,mè đen,trà xanh vào,dùng máy đánh trứng đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn,mượt (1)

2.Đánh bông lòng trắng trứng với tốc độ thấp ( khoảng 20 giây) rồi cho đường vào đánh với tốc độ cao nhất đến khi trứng bông cứng tạo thành chóp là được.

3.Múc 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp (1), quấy , trộn, thoải mái cho 2 hỗn hợp quyện vào nhau (2).

4.Cho (2) từ từ vào âu lòng trắng trứng còn lại,dùng kĩ thuật fold để trộn ( không được dùng máy đánh trứng).

5.Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 150-160ºc, đổ nước ngập ¾ khay nướng.

6.Chuẩn bị khuôn,lót giấy nến vào đáy khuôn,đổ hỗn hợp vào khuôn,rồi nướng cách thuỷ trong vòng 30-40 phút.

7. Dùng tăm thử bánh,nếu thấy tăm không dính bánh ướt là được rồi.

8.Ăn ngon hơn khi để lạnh,bảo quản tỏng tủ lạnh từ 2-3 ngày.

[Bếp Ngày O6]-Mini Cheesecake

• Trời lại mưa!
• Đọc một cuốn sách lâu rồi chưa đọc,nghe một bài hát lâu rồi chưa nghe.Lâu rồi chưa chạy bộ sáng sớm ở con đường quen thuộc,cũng lâu rồi chưa được ngắm bình minh và cũng lâu rồi chưa được đụng đến loại bánh “nhà giàu: :>
• Hôm nay là một trong những ngày lễ quan trọng của đất nước “30/4”,mọi người thì đổ xô đi chơi- xa-gần,chỉ còn Sói ở tại nơi đây.Tình yêu bánh ngọt và ẩm thực nói chung luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với thằng con trai này. Ở nhà không có gì làm thì cũng ngứa tay lắm,nên phải để lò nướng đỏ lửa thêm lần nữa…
• Có lẽ Sói luôn bị nghiện bởi tất cả các món có thành phần creamcheese. Cheesecake chia làm hai loại đó là baked ( nướng) và unbaked( không nướng), mỗi loại đều có đặc trưng, và vị ngon khác nhau. Riêng Sói, có lẽ baked cheese là ngon nhất, có một mùi thơm rất đặc trưng của cheese, của trứng và chút chua dịu nhẹ. Bạn cứ thử một lần đi,biết đâu cũng bị nghiện sao?

No.6 Mini Baked Cheesecake with Cherry Jam

℘℘℘

Nguyên Liệu:

-150g bánh quy

-70g   bơ nhạt

-250g creamcheese (để mềm nhiệt độ phòng)

-100ml yagourt hoặc whipping cream

-20ml nước cốt chanh

-75g đường bột (icing sugar)

 

Cách Làm:

-Bánh quy đem bóp hoặc xây cho thật nhuyễn và mịn

-Bơ làm tay chảy và hoà chung với phần bánh quy đã xay(bóp) nhuyễn.(1)

-Lót giấy cupcake vào khuôn cupcakes/muffins

-Cho (1) vào từng khuôn cupcakes/muffins,cho 1 ít thôi nhé,để làm phần đáy bánh mini cheecake,ém cho đều và láng mặt.Sau đó bỏ vào tủ lạnh.

-Cho creamcheese vào thố và dùng máy đánh trứng cho tơi mềm ra,rồi cho đường vào.

-Khi đường và creamcheese mịn mượt và hoà tan lẫn nhau,ta cho trứng,nước cốt chanh,yagourt (whipping cream) vào thố,đánh cho đến khi nào hỗn hợp chảy thành dòng hoàn hảo và vừa ý ( đánh khoảng 1 phút) (2)

-Làm nóng lò ở nhiệt độ 180ºc,khoảng 10 phút.

-Lấy khuôn cupcakes/muffins ra khỏi tủ lạnh và rót hỗn hợp (2) vào cho đều từng khuôn ( đừng đổ đầy quá,khoảng 2/3 khuôn thôi)

-Đem nướng khoảng 20,30p rồi lấy bánh ra,cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng ( bánh sẽ ngon hơn khi sử dụng)

[Bếp Ngày O5]-Opera Cake

• Hi,I’m Sói
• Một người con trai đến từ vùng đất  “Ngọt ngào và Tan chảy”- luôn đam mê với sự nghiệp bánh ngọt cháy bỏng.
• Hôm nay Sói sẽ giới thiệu với mọi người một chiếc bánh rất đặc biệt đó là “Opera Cake”- mỗi miếng bánh là sự hoà trộn tuyệt vời giữa những lớp bánh lại với nhau. À, Sói nhớ lần đầu tiên Sói ăn bánh này là ở Gloria Jean’s… trông bánh cũng bình thường,chả có gì đặc sắc cả?nhưng khi bắt tay vào làm thì mới thấy nó đặc biệt ở điểm nào.Gắn với mỗi chiếc bánh là mỗi câu chuyện,nguồn gốc khác nhau.Đây là một chiếc bánh xuất thân từ nước Pháp,và câu chuyện bắt đầu…

NO.05- Opera Cake

——℘——

(Công thức cho khuôn ring có đường kính 18cm hoặc khuôn chữ nhật 15X20cm)

A- BẠT BÁNH

Nguyên Liệu:

– 3 lòng trắng trứng
– 15g đường
– 115g bột hạnh nhân
– 60g đường
– 3 trứng nguyên quả
– 35g bột mỳ đa dụng
– 25g bơ nhạt, đun chảy, để còn hơi ấm ấm

Cách làm:

– Bật lò nóng ở 220oC.
– Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao đến khi bông mềm, cho 15g đường vào và đánh tiếp đến bông cứng (1).
– Đánh chung bột hạnh nhân, 60g đường, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình,và đánh ở tốc độ chậm đến khi hỗ hợp ngã màu vàng kem (2).
– Dùng phới dẹt trộn (1) vào (2) theo kỹ thuật fold. Sau cùng trộn bơ chảy vào (nhớ trộn nhẹ tay).
– Nướng ở 25-30p cho tới khi ngả màu nâu vàng (thử xiên một chiếc tăm vào bánh, rút ra thấy không dính tức là bánh đã chín)

B-SIRUP CÀ PHÊ:

Nguyên Liệu:

– 60ml nước sôi
– 5g cà phê hòa tan

Cách làm:

-Pha cà phê với nước sôi,và để nguội.

C-KEM BƠ CÀ PHÊ:

Nguyên Liệu:

-200gr bơ nhạt
-2 lòng trắng trứng
-60gr đường
-120gr chocolate chip
-45ml kem tươi (whipping cream)
-20ml cà phê đậm đặc
-3ml va-ni chiết xuất

Cách Làm:

-Đun sôi nước trong một chiếc nồi nhỏ.Cho lòng trắng trứng, muối, đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi trứng nóng ấm, đường tan hết. Đến khi trứng đạt 70 đến 75°C thì bắc âu ra khỏi nồi.

-Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp rồi từ từ tăng dần tốc độ, đánh trứng đến bông cứng. (nếu âu còn nóng,thì để nguội mới cho bơ vào đánh)

-Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Cho bơ vào, đánh hòa quyện.Sau khoảng 1 phút, khi đã cho hết bơ thì từ từ tăng lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, màu trắng ngà hoặc gần như trắng tinh.

-Làm chảy 120g chocolate chips với kem tươi bằng lò vi sóng (lưu ý,tránh để lâu vì chocolate chips có thể bị khét)- để nguội khoảng 5 phút

-Cho chocolate đã làm tan chảy vào với dung dịch coffee và vanila  vào đánh chung cho hỗn hợp hoà lại với nhau.

-Để kem bơ vào tủ lạnh, 15′ bỏ ra khuấy một lần đến khi kem đạt độ đặc ưng ý để phủ bánh.

D- CHOCOLATE GANACHE

Nguyên Liệu:

– 100g chocolate đen, băm nhỏ
– 75g whipping cream

Cách Làm:

– Đun kem tươi đến khi bắt đầu lăn tăn sôi, đổ vào chocolate đã băm nhỏ, để một chút rồi trộn đều cho tới khi mịn mượt.
– Cho ganache vào tủ lạnh khoảng 20′, trộn đều mỗi 5′.

E-CHOCOLATE GLAZE:

Nguyên Liệu:

– 100g chocolate đen, băm vụn
– 75g bơ nhạt

Cách Làm:

– Đun sôi bơ.
– Đun cách thủy chocolate, trộn cùng bơ chảy.

F- GHÉP BÁNH:

– Cắt bạt bánh làm 3 lớp
– Đặt một lớp bạt bánh lên khay, quét si-rô cà phê (B) lên mặt bánh, phủ một lớp kem bơ cà phê (C), đặt tiếp một lớp bánh, quét si-rô, phủ một lớp ganache (D), đặt tiếp lớp bánh, quét si-rô.
– Để vào tủ lạnh 20′.
– Phủ toàn bộ bánh bằng kem bơ cà phê (đối với bánh tròn) hoặc láng mặt bánh bằng một lớp mỏng kem bơ (đối với bánh chữ nhật/vuông).
– Để vào tủ lạnh ít nhất 1h.

G-TRÁNG BỀ MẶT:

-Đổ hỗn hợp chocolate glaze  còn nóng lên bánh, dùng dụng cụ chà láng để láng mặt bánh.
– Để bánh vào tủ lạnh 20′ để cố định lớp glaze.

H-TRANG TRÍ:

– Đối với bánh tròn, trang trí tuỳ thích
– Đối với bánh vuông, dùng một chiếc dao dài, nhúng nước nóng, lau khô, cắt bỏ 4 viền bánh (cắt một nhát dứt khoát và không “cò cưa). Trang trí tùy thích.

[Bếp Ngày O4]- Molten Lava Cake

• Hi,i’m sói già
• Từng cơn gió bấc của mùa đông kèm theo khí lạnh từ miền Bắc tràn xuống miền Nam.Người người ra đường mặc áo ấm,tay trong tay nhau thật ấm áp.Mùa đông là một mùa lạnh nhất trong năm, tuy lạnh nhưng thật ấm áp bởi tình yêu thương. Mùa đông chỉ lạnh khi bạn còn cô đơn và thiếu một nữa của mình bênh cạnh thôi. “Người tôi yêu đâu nhỉ? Sài Gòn giấu kĩ quá…”- tôi đã từng hỏi chính mình như thế. Mọi việc kể cả tình cảm đều xuất phát từ cái duyên,nhiều khi duyên của mình chưa tới.
• Một chiếc bánh “ngọt ngào và tan chảy”- cái tên wordpress này cũng xuất phát từ chiếc bánh này. Một chiếc bánh cho bạn- cho tôi-và cả người đang cô đơn… Chỉ một miếng bánh nhỏ thôi,cũng đủ làm bạn cảm thấy vui,thấy ấm lòng giữa cái thời tiết mà người ta hay rơi vào trạng thái “blue winter”.

NO.04-Molten Lava Cake

——-℘——-

Nguyên Liệu:

– 120 g bơ nhạt

– 120  chocolate chips

– 3 trứng

– 50g đường

– 70g bột mỳ

– một nhúm muối

-khuôn: sử dụng khuôn sứ, khoảng 4 chiếc cỡ lớn, hoặc 6 cái nhỏ hơn

Cách làm:

-Đun cách thủy bơ và chocolate đến khi tan chảy.

-Dùng máy đánh trứng, cho trứng, đường, muối và đánh cho hỗn hợp đều.

-Cho bột, trộn vừa đủ để không còn thấy vết bột trắng.

-Cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh, khoảng 3h.

-Vặn lò 230 độ C. Đổ bột vào khuôn đã lót cốc giấy mỏng. Sau khi làm nóng lò, cho bánh vào nướng 8-10 phút. Khi mặt bánh nở cao, có vết nứt nhẹ là vừa.

-Dùng ngay khi còn nóng ấm.

*Tips: Nếu muốn lấy bánh ra đẹp như trong hình,thì các bạn nên dùng cup giấy có thoa bơ rồi áo 1 lớp bột cacao khắp cups. Đợi bánh chính rồi để trong tủ lạnh ngăn đông khoảng 15-20p sẽ lấy ra dễ dàng. Khi xé cup xin nhẹ tay,coi chừng chảy ra… em ấy khó tính lắm.

[Bếp Ngày O3]-The Dry Season Cake

Hi,I’m Sói
Mùa này,Sài Gòn khô và hanh nắng quá.Cái nằng,như muốn thiêu cháy bất cứ thứ gì được nó thắp sáng. Kể cả những cơn gió mát rười rượi ngày nào cũng mang theo trên mình những luồng không khí nóng và khô.Cũng vì thế mà bầu trời xanh và cao hơn- đủ để làm mê đắm kẻ nào thích sự tự do và ghét sự ràng buộc như Sói.

Hôm nay Sói sẽ giới thiệu mọi người một món bánh mang chủ đề MÙA KHÔ (The Dry Season Cake).Lấy cảm hứng từ cái nắng hanh và khô chói chang của miền Nam.

No.03-The Dry Season Cake

—–∞—–

Nguyên Liệu:

(Cho một khay nướng bánh cuộn cỡ 20 X 30cm)

50g cake flour

5g bột trà xanh

15g bơ nhạt

25g dầu ăn

4 lòng đỏ trứng gà

40ml sữa tươi

3ml vanila extra

4 lòng trắng trứng

3g cream of tartar

60g đường

250ml kem tươi (whipping cream)

mứt phúc bồn tử

một ít hoa quả khô (nho khô,cherry khô,…)

một ít hạnh nhân lát

Cách Làm:

A- Bạt Bánh Cuộn:

-Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°c. Lót giấy nến xuống đáy khuôn (không chống dính thành khuôn).

-Rây bột cake flour,bột trà xanh vào bát,dùng phới lồng trộn cho hoà hai hỗn hợp vào với nhau.

-Cho bơ,sữa tươi và dầu ăn vào âu trộn.Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nưỡc sao cho có thể đặt âu lên miệng nồi mà đấy âu không chạm nước.Đun sôi nước cho lăn tăn rồi hạ nhỏ lửa.Đặt âu lên miệng nồi,dùng phới quấy đều khi bơ tan,hỗn hợp hoà quyện và ấm nóng (khoảng 40°c không nóng hơn).

-Bắc nồi ra khỏi bếp,cho lòng đỏ trứng và vani vào trộn đều,ta được hỗn hợp (1)

-Dùng một chiếc âu khác đánh bông lòng trắng trứng.Để máy ở tốc độ thấp,đánh lòng trắng khoảng 30-45 giây cho có bọtn hỏ li ti xuất hiện rồi cho cream of tartar vào,tăng dần tốc độ máy lên gần mức cao nhất.Đánh đến khi lòng trắng trứng như bọt cạo râu thì cho đường vào và đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng.

-Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào (1).Quấy đều,thoải mái bạn nhé.Chia chỗ lòng trắng trứng thành 2 phần vào cho làn lượt vào âu.Dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột.

-Đổ bột vào khuôn,dàn mặt phẳng và đều.

-Nướng bánh trong nhiệt độ 170°c trong 20-30 phút cho bánh vàng mặt.

-Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao rạch thành khuôn.Đặt rack lên mặt khuôn ròi úp ngược để lấy bánh ra.Bóc lớp giấy nến ra.

-Cuộn bánh: Chuẩn bị một chiếc khăn sạch và khô để cuộn bánh.Đặt bánh lên khăn rồi cuộn bánh lại. NHANH VÀ DỨT KHOÁT.Để yên trong vòng 1 phút rồi mở bánh ra (cho giữ nếp,nếu để quá lâu bánh sẽ bị bết lại).Chờ cho bánh nguội.

B-Trang Trí &Hoàn Thiện

-Đánh bông 250ml kem tươi

-Sau khi để nguội,mở bánh ra trét khoảng ½ kem tươi ở trên vào bánh với mứt phúc bồn tử,cuộn bánh lại.

-Trang trí bánh tuỳ thích với lượng kem tươi ở trên cùng với hoa quả khô và hạnh nhân lát.

[Bếp Ngày O1]Tropical Muffins

• Chào mọi người!I’m Sói

• Thế là một ngày nữa lại trôi qua,và một buổi chiều sắp tàn sắp sửa nhường chỗ cho màn đêm.Cuộc sống cứ xảy ra và tiếp diễn hàng ngày theo cách như vậy đấy,lặp đi lặp lại cường điệu một cách tẻ nhạt . Tiết trời mùa hè của miền Nam cứ hanh nóng gì đâu. Một cốc nước đá chẳng thể đánh tan đi cái nắng hạn chói chang này,mong lắm một con mưa rào-dù chỉ vội qua! 

• Hôm rồi,đi siêu thị thấy hộp Raspberry tươi roi rói thích mắt gì đâu,hai con mắt cứ dán vào cái hộp ấy và quyết định mua.Buổi chiều rảnh rang và tẻ nhạt thế này?không làm gì à?-những câu nói đó cứ văng vẳng trong đầu Sói và quyết định đi làm một mẻ bánh ra trò? Và nhà chỉ còn đủ nguyên liệu cho mẻ Tropical Muffins…lục lọi lắm tìm được bịch dừa tấm và một ít chocolate trắng! Và một mẻ “Tropical Muffins” ra đời-từ một buổi chiều tẻ nhạc….

• Khác với Cupcake-một cô nàng đỏng đảnh và ra dáng,Muffins như một thằng con trai thô kệch và xù xì. Muffins có thể kết hợp với tất cả các loại nguyên liệu có sẵn trong nhà,từ mặn đến ngọt,…Muffins là một dạng quickbread “easier to make-easier to eat-easier to feel” :>

       —————————————————

No.01-TroPical Muffins

Nguyên Liệu:

(8-10 muffins cỡ lớn)

-220g bột mì đa dụng.

-2 quả trứng.

-80g đường.

-120ml sữa chua.

-30g bơ nhạt đun chảy,để nguội.

-1tsp baking soda.

-1tsp baking powder.

-150g raspberry (phúc bồn tử).

-30 socola trắng.

50g dừa tấm sấy khô.

Thực hiện:
-Làm nóng lò trước 10p ở nhiệt độ 170-175° 
-Đánh trứng với đường cho thật tan ở trong thố.Kế đến các bạn cho thêm sữa chua vào bơ lỏng vào hỗn hợp nhé. (1)
-Ở một thố khác,các bạn rây mịn bột mì,baking soda,baking powder và dừa tấm với nhau.(2)
-Trộn hỗn hợp (1) và (2) và cho raspberry  vào với nhau,lấy cây vét bộn trộn bột vài cái (tầm 15-20 nhát,trộn kĩ bánh sẽ bị chai).
-Cho bánh vào khuôn giấy (lưu ý: đổ  khoảng 2/3 khuôn thôi nhé,đổ đầy bánh sẽ bị tràn ra ngoài khi nướng)
-Kế đến,cho bánh vào lò nướng trong vòng 20-25p.

-Bảo quản bánh trong hộp kín trong tủ lạnh 2-3 ngày,khi ăn bỏ vào microwave hâm nóng lại ăn sẽ ngon hơn.

[Bếp Ngày 00]-Puff Bread Green Tea

• Chào mọi người thân yêu ơi!
• Hôm nay Sói sẽ post bài viết đầu tiên về “bánh trái”,bắt đầu bằng những con số.Sói thích đặt tên bánh bằng những con số,những con số vô vị ấy tuy không nói lên được điều gì,không truyền tải đến người đọc được nội dung bài viết,vì nó quá sức đơn giản?!Nhưng theo Sói,mỗi con số nói lên một quá trình cũng như là một ngăn tủ chứa đựng những niềm vui,nỗi buồn của mình vào một chiếc bánh đó. Nào,mình cùng khám phá “một phần nhỏ ngọt ngào của thế giới bánh” qua chiếc bánh No.1 bạn nhé.
• Sói rất thích mùi trà xanh,nên Sói sẽ làm chiếc bánh No.1 bằng nguyên liệu có liên quan đến trà xanh.Mùi trà xanh thoang thoảng đậm lại trong xúc giác khiến người ta khó thể nào cầm lòng được,trà xanh giống như một chất “gây mê- nhẹ nhàng” đối với Sói vậy-thích mọi thứ liên quan đến trà xanh. Mùi trà xanh gợi cho người ta như quay trở lại kí ức đẹp đẽ của quá khứ,tịnh tâm lại một chút,thoát khỏi cuộc sống vồn vã và xô bồ,và thanh sạch lại tâm hồn sau những căng thẳng mà ta đã và đang đối mặt.À, mùi hương có tác dụng gợi nhớ đấy nhé!

 ———[No.0] Puff Bread Green Tea———
                 ∞∞∞
Nguyên Liệu:

240g bột mì đa dụng
10g bột trà xanh
5g bột nổi (baking powder)
3g bột nở  (baking soda)
50g đường
65g bơ nhạt (hoặc bơ  thực vật Meizan)
120ml sữa tươi
1 quả trứng
Nhân tuỳ chọn (mứt,cade,chocolachip,bơ đậu phộng,...)

Cách Làm:
1.Bật lò nướng nhiệt độ 200°
2.Lót giấy nến vào khay bánh
3.Trộn đều bột mì,bột nổi,bột nở,bột trà xanh(1).
4.Đường khuấy đều với sữa tươi cho tan (2).
5.Rót từ từ hỗn hộp (2) vào hỗn hợp (1) và nhào bột thành một khối tròn
không dính tay nữa thì cho bơ vào,nhào đều lại một lần nữa.
6.Áo mặt bàn bằng một lớp bột mì mỏng,cán khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 4mm
7.Chia bột ra làm 10 phần bằng nhau hình chữ nhật hoặc hình vuông và cho nhân vào.
8.Cuộn và ép chặt hai đầu mép bột lại để nhật khỏi lòi ra.
9.Đánh tan trứng gà và phết đều lên mặt bánh.
10.Nướng bánh khoảng 15-20 phút,thấy bánh vàng mặt là được.
11.Bảo quản bánh trong hộp kín và đựng trong tủ lạnh,
khi ăn thì bỏ vào microwave hâm lại cho nóng.
12. Enjoy!
                            (Dựa theo công thức "Bánh nướng cuộn xốp chocolate"- Yun Lukas)