Hôm nay,trời nóng lắm,cái luồng khí nóng cứ ùa vào nhà. Chẳng lẽ Gió lại đi ngoại tình với Nắng? dễ những cơn Mưa vội vã đi xa? Với trời nắng 37°c này thì việc mong chờ một cơn mưa cứ giống như “há miệng chờ sung” :>
Bỏ chuyện tình “bất đắc dĩ” kia qua một bên,cái săc hoa Osaka vàng rực trước nhà mỗi khi hè đến lại khiến lòng đắm say.
℘℘℘
Nguyên Liệu:
(Cho 12-15 khuôn cupcakes có đường kính 5-6cm )
250g creamcheese (nhiệt độ phòng)
100ml yagourt
80gr bơ lạt
120g đường
6 lòng đỏ trứng gà
6 lòng trắng trứng gà
90g cake flour
10g trà xanh
20g mè đen
Cách Làm:
1. Cho cream cheese,lòng đỏ trứng,yagourt,cake flour,mè đen,trà xanh vào,dùng máy đánh trứng đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn,mượt (1)
2.Đánh bông lòng trắng trứng với tốc độ thấp ( khoảng 20 giây) rồi cho đường vào đánh với tốc độ cao nhất đến khi trứng bông cứng tạo thành chóp là được.
3.Múc 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp (1), quấy , trộn, thoải mái cho 2 hỗn hợp quyện vào nhau (2).
4.Cho (2) từ từ vào âu lòng trắng trứng còn lại,dùng kĩ thuật fold để trộn ( không được dùng máy đánh trứng).
5.Bật lò trước 10 phút với nhiệt độ 150-160ºc, đổ nước ngập ¾ khay nướng.
6.Chuẩn bị khuôn,lót giấy nến vào đáy khuôn,đổ hỗn hợp vào khuôn,rồi nướng cách thuỷ trong vòng 30-40 phút.
7. Dùng tăm thử bánh,nếu thấy tăm không dính bánh ướt là được rồi.
8.Ăn ngon hơn khi để lạnh,bảo quản tỏng tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Hi,I’m Sói
Mùa này,Sài Gòn khô và hanh nắng quá.Cái nằng,như muốn thiêu cháy bất cứ thứ gì được nó thắp sáng. Kể cả những cơn gió mát rười rượi ngày nào cũng mang theo trên mình những luồng không khí nóng và khô.Cũng vì thế mà bầu trời xanh và cao hơn- đủ để làm mê đắm kẻ nào thích sự tự do và ghét sự ràng buộc như Sói.
Hôm nay Sói sẽ giới thiệu mọi người một món bánh mang chủ đề MÙA KHÔ (The Dry Season Cake).Lấy cảm hứng từ cái nắng hanh và khô chói chang của miền Nam.
Nguyên Liệu:
(Cho một khay nướng bánh cuộn cỡ 20 X 30cm)
50g cake flour
5g bột trà xanh
15g bơ nhạt
25g dầu ăn
4 lòng đỏ trứng gà
40ml sữa tươi
3ml vanila extra
4 lòng trắng trứng
3g cream of tartar
60g đường
250ml kem tươi (whipping cream)
mứt phúc bồn tử
một ít hoa quả khô (nho khô,cherry khô,…)
một ít hạnh nhân lát
Cách Làm:
A- Bạt Bánh Cuộn:
-Làm nóng lò ở nhiệt độ 170°c. Lót giấy nến xuống đáy khuôn (không chống dính thành khuôn).
-Rây bột cake flour,bột trà xanh vào bát,dùng phới lồng trộn cho hoà hai hỗn hợp vào với nhau.
-Cho bơ,sữa tươi và dầu ăn vào âu trộn.Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nưỡc sao cho có thể đặt âu lên miệng nồi mà đấy âu không chạm nước.Đun sôi nước cho lăn tăn rồi hạ nhỏ lửa.Đặt âu lên miệng nồi,dùng phới quấy đều khi bơ tan,hỗn hợp hoà quyện và ấm nóng (khoảng 40°c không nóng hơn).
-Bắc nồi ra khỏi bếp,cho lòng đỏ trứng và vani vào trộn đều,ta được hỗn hợp (1)
-Dùng một chiếc âu khác đánh bông lòng trắng trứng.Để máy ở tốc độ thấp,đánh lòng trắng khoảng 30-45 giây cho có bọtn hỏ li ti xuất hiện rồi cho cream of tartar vào,tăng dần tốc độ máy lên gần mức cao nhất.Đánh đến khi lòng trắng trứng như bọt cạo râu thì cho đường vào và đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
-Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào (1).Quấy đều,thoải mái bạn nhé.Chia chỗ lòng trắng trứng thành 2 phần vào cho làn lượt vào âu.Dùng kĩ thuật fold nhẹ nhàng sau mỗi lần thêm lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột.
-Đổ bột vào khuôn,dàn mặt phẳng và đều.
-Nướng bánh trong nhiệt độ 170°c trong 20-30 phút cho bánh vàng mặt.
-Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao rạch thành khuôn.Đặt rack lên mặt khuôn ròi úp ngược để lấy bánh ra.Bóc lớp giấy nến ra.
-Cuộn bánh: Chuẩn bị một chiếc khăn sạch và khô để cuộn bánh.Đặt bánh lên khăn rồi cuộn bánh lại. NHANH VÀ DỨT KHOÁT.Để yên trong vòng 1 phút rồi mở bánh ra (cho giữ nếp,nếu để quá lâu bánh sẽ bị bết lại).Chờ cho bánh nguội.
B-Trang Trí &Hoàn Thiện
-Đánh bông 250ml kem tươi
-Sau khi để nguội,mở bánh ra trét khoảng ½ kem tươi ở trên vào bánh với mứt phúc bồn tử,cuộn bánh lại.
-Trang trí bánh tuỳ thích với lượng kem tươi ở trên cùng với hoa quả khô và hạnh nhân lát.
———[No.0] Puff Bread Green Tea———
∞∞∞
Nguyên Liệu:
240g bột mì đa dụng
10g bột trà xanh
5g bột nổi (baking powder)
3g bột nở (baking soda)
50g đường
65g bơ nhạt (hoặc bơ thực vật Meizan)
120ml sữa tươi
1 quả trứng
Nhân tuỳ chọn (mứt,cade,chocolachip,bơ đậu phộng,...)
Cách Làm:
1.Bật lò nướng nhiệt độ 200°
2.Lót giấy nến vào khay bánh
3.Trộn đều bột mì,bột nổi,bột nở,bột trà xanh(1).
4.Đường khuấy đều với sữa tươi cho tan (2).
5.Rót từ từ hỗn hộp (2) vào hỗn hợp (1) và nhào bột thành một khối tròn
không dính tay nữa thì cho bơ vào,nhào đều lại một lần nữa.
6.Áo mặt bàn bằng một lớp bột mì mỏng,cán khối bột thành hình chữ nhật dày khoảng 4mm
7.Chia bột ra làm 10 phần bằng nhau hình chữ nhật hoặc hình vuông và cho nhân vào.
8.Cuộn và ép chặt hai đầu mép bột lại để nhật khỏi lòi ra.
9.Đánh tan trứng gà và phết đều lên mặt bánh.
10.Nướng bánh khoảng 15-20 phút,thấy bánh vàng mặt là được.
11.Bảo quản bánh trong hộp kín và đựng trong tủ lạnh,
khi ăn thì bỏ vào microwave hâm lại cho nóng.
12. Enjoy!
(Dựa theo công thức "Bánh nướng cuộn xốp chocolate"- Yun Lukas)
Sweet& Melt 