[Bếp Ngày 11]- Hokkaido Milk Crepes

Đây là một loại bánh khá là thách thức một người thiếu kiên nhẫn như bạn Sói. Từng lớp bánh crepes mỏng tang như giấy là lớp whipping cream thơm ngon và béo ngậy. Vài tuần trước, Sói được một người bạn cho một ít hoa vô thường để làm siro. Thật ra làm siro chẳng có gì cầu kì cả. Ngâm hoa với ít phèn chua qua đêm, để ráo. Rồi chuẩn bị một hủ thủy tinh thật sạch,một lớp hoa, một lớp đường, một lớp hoa rồi lại một lớp đường. Sau một tuần sẽ có thành phẩm ngon lành đấy. Rưới một ít siro hoa vô thường lên bánh, sắn một muỗng, đưa lên miệng, dường như đầu lưỡi bị ” tê ” nhẹ, cuốn hút vị giác đến ngây người.

Làm crepes rất đơn giản, không cầu kì về nguyên liệu, dụng cụ cũng như cách làm. Thành phần nguyên liệu cơ bản chỉ có bột mì, bơ thơm, đường, sữa và trứng hột gà tươi. Bạn chỉ cần một chiếc chảo chống dính và múc từng muỗng bột, đảo đều cho hỗn hợp dàn đều khắp mặt chảo, khoảng 2-3 phút lật mặt bánh lại, và để thêm khoảng 30 giây nữa là bạn có ngay một chiếc crepes nóng hổi ngon lành. Bạn cần phải canh nhiệt độ lửa sao cho vừa phải, để chảo không quá nóng, khiến cho bánh vị vàng nhanh và dễ bị cháy xém.

Nếu như chuẩn bị chiếc bánh này, dùng kèm với một ly trà sữa nóng hổi cho buổi sớm tinh mơ cùng người mình yêu, thì còn gì tuyệt vời hơn?! Những sớm mai chưa bao giờ bình yên hơn thế.Những lúc ngồi nhâm nhi tách trà, cùng với bánh ngon do mình làm,nghe những bài hát cũ là lúc thấy mình trở về với bản ngã, không ồn ào, không bộn bề lo toan. . .

[Hokkaido Milk Crepes]

Nguyên Liệu:

( cho 20 chiếc bánh crepes và một ổ bánh crepes có đường kính 20cm)

+ 240g bột mì
+ 80g đường
+ 90g bơ lạt
+ 600ml sữa tươi không đường
+ 5g muối
+ 4 quả trứng gà
+ 600ml kem tươi ( whipping cream)
+ 200g đường bột ( icing sugar)
+ mứt hoa quả hoặc siro hoa quả

Cách Làm:

1. Đun cách thuỷ hoặc dùng lò vi sóng để làm tan chảy bơ.

2. Cho trứng gà, sữa tươi, muối, đường và bơ đã làm tan chảy vào một cái âu sạch, và dùng lồng phới khuấy cho đều. Ta được hỗn hợp (1)

3. Rây bột mì từ từ vào hỗn hợp (1) và dùng lồng phới trộn cho đều. Ta được hỗn hợp (2)

4. Rây hỗn hợp (2) qua một cái rây, rồi dùng giấy wrap bọc kín âu lại và cho tủ lạnh khoảng 60 phút .

5. Chuẩn bị một chiếc chảo không dính, bạn cắt một mẫu nhỏ bơ ( khoảng 10g), rồi thoa đều khắp chảo. Khi tráng bánh crepes các bạn nên để lửa vừa ( liu riu), để khoảng 5 phút cho chảo nóng. Dùng một cái muỗng sâu lòng ( muỗng múc canh) để múc hỗn hợp bột. Đổ bột vào chảo, và nhanh tay đảo đều cho hỗn hợp dàn đều khắp mặt chảo. Khoảng 2-3 phút bánh sẽ chín, lúc này bạn dùng một cái muỗng xúc, để lật mặt bánh lại và để thêm 20 giây là bánh chín!

7. Khi bạn đã tráng xong các lớp bánh crepes, để cho bánh thật nguội. Song song đó, mình sẽ chuẩn bị phần kem tươi đánh bông để trét bánh. Bạn đổ kem tươi vào một cái âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đều khoảng 10-20 giây, rồi cho đường bột vào. Bạn đánh hỗn hợp kem tươi và đường bột cho đến khi bông đều ở tốc độ cao ( khoảng 3-4 phút). Không nên đánh kem tươi quá lâu, sẽ dẫn đến tình trạng kem bị tách nước.

7. Dàn từng lớp bánh crepes ra một mặt phẳng ( dĩa hoặc đế bánh kem), trét đều kem khắp mặt bánh cho đến lớp bánh crepes cuối cùng. Để bánh trong tủ lạnh từ 2-3 tiếng để lớp kem và lớp bánh định hình lại. Khi thưởng thức, bạn cắt từng miếng bánh và rưới một ít mứt siro hoa quả chua để dùng kèm với bánh sẽ ngon hơn!

*Tips: 

1. Mục đích của việc để hỗn hợp bột bánh crepes cho vào tủ lạnh 60 phút để cho bánh mịn màng hơn khi tráng.

2. Khi đánh bông kem tươi, bạn nên đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa khoảng 10-20 giây rồi mới cho đường vào. Nếu cho cùng lúc đường và kem tươi vào đánh chung một lượt, thì thành phẩm sẽ bị chảy và lỏng, kem không đông đặc được.

( bài viết có tham khảo công thức của Savoury Days – Linh Trang)

[Bếp Ngày O2]Milky Bread with Soya Milk

• Hello! I’m “Sói”
• Đối với Sói cái khoảnh khắc tuyệt vời nhất trong cuộc đời,đôi khi đó là mỗi sớmthức dậy đó là mở tung cửa sổ ra đón những tia nắng ấm áp đầu tiên của mặt trời chiếu rọi vào căn phòng mình.Tiếng chim,gió thoảng,cái khoảnh khắc đó thật thanh bình trong tâm hồn.Một cốc sữa, một mẫu bánh mì trét phô mai- đủ để nạp đầy năng lượng cho một ngày mới tràn trề nhựa sống…
• Ngày đầu tiên nhào bột làm bánh mì đối với Sói là một trải nghiệm cực kì kinh khủng,…nhưng cái gì cũng vậy-cần sự trải nghiệm mà :>
• Sói rất thích loại bánh mì mềm kiểu Hokkaido này.Lượng chất béo lỏng trong loại bánh này rất lớn và thay thành phần bơ bằng whipping cream nên bánh khá mềm,xốp,dai vào béo :>. Sói thích mùi sữa đậu nành- thiết nghĩ dùng sữa đậu nành sẽ làm cân bằng lượng chất béo trong bánh và ăn đỡ ngấy hơn…Let’s Started!!

No.2- Hokkaido Milky Bread

Nguyên Liệu:

(Cho một khuôn loaf 25cm)

-Bột mì: 270g

-Bột ngô: 60g

-Sữa đậu nành : 125g

-Whipping cream(kem tươi): 75g

-Sữa bột: 15g

-Đường: 40g

-Men khô (instant yeast): 6g

-Muối: 4g

-Trứng gà: 1 quả

-Sữa tươi để quết mặt bánh và một ít bột mì để làm bột áo

Cách Làm:

-Làm nóng 125gr sữa đậu nành đến khoảng 40 – 50 độ (chạm tay thấy ấm). Cho 10gr đường và toàn bộ chỗ men khô vào ngoáy đều, để nở trong 10 phút. Sau 10 phút, chỗ men sẽ sùi lên như gạch cua, hoặc nổi bọt mịn như  “gạch cua” ấy. Nếu ko thấy hiện tượng này thì đổ đi làm lại men khác vì nghĩa là men đã ko hoạt động (do để quá lâu, bảo quản chỗ ẩm  hoặc sữa quá nóng làm chết men)

-Trộn bột mì, bột ngô, đường, muối, sữa bột trong âu.

-Đánh tan chỗ trứng với chỗ kem tươi, rồi đổ vào hỗn hợp men nở ban đầu.

-Cho hỗn hợp lỏng này vào âu bột. Trộn đều cho bột ngấm chất lỏng. Thoa một lớp bột áo lên mặt bàn, lấy bột ra, nhồi đều tay trong khoảng 20 phút, đến khi có một khối bột mềm, dẻo, ko dính tay.

–Ủ lần 1: Vặn lò đến khi lò ấm chừng 50 độ (khoảng 1-2 phút thì tắt lò)cho bột vào âu, bọc nilon, rồi ủ trong lò đến khi bột nở gấp đôi. Thường thì sẽ mất  30–45  phút.

–Ủ lần 2: Lấy bột ra bàn. Đấm cho xẹp bọt khí. Khuôn thành một khối dài. Cầm bột “quật”/”nện”/”đập” xuống bàn để bột được phẳng. Cán thành một hình vuông, gấp làm ba rồi lại cuộn từ hai mép thành một khối tròn (như gập chăn ý), cho vào âu, bọc kín, ủ tiếp trong vòng 30 phút

-Trong quá trình này, bột lại nở gấp đôi (akak…) nhưng sẽ hơi cứng so với lúc chưa ủ. Lại lấy ra, đấm xẹp bọt khí. Nhồi tay chừng 5-10 phút cho bột dẻo trở lại. Lúc này khối bột của mình nặng 600gr. Mình chia làm 3 phần. Mỗi phần lại cán và gấp như ở lần ủ thứ hai.

-Ủ lần 3: Xếp 3 cục bột tròn này vào khuôn. Lại vặn lò 50 độ( và ủ cho đến khi nở gấp đôi (làm y như lần 1) Quết sữa tươi lên mặt bánh để tạo màu. Lần trước mình cho trứng thì thấy mặt bánh bóng đẹp hơn.

-Nướng bánh: Vặn lò 170 – 175 độ, để 10 phút. Cho khuôn vào chính giữa lò nướng 15 phút. Sau đó hạ xuống rãnh cuối, nướng tiếp 20 – 25 phút đến khi mặt bánh vàng ruộm. Nếu bánh vàng sớm thì có thể bọc giấy nhôm để đảm bảo bánh chín kĩ.

-Bánh để nguội, bọc kĩ cất tủ lạnh, bảo quản maximum 2 ngày. Khi ăn nên cắt lát rồi bỏ lại vào vi sóng, quay chừng 30s.

Bánh sẽ mềm và mùi sữa sẽ ngậy hơn nhiều.