[Bếp Ngày O6]-Mini Cheesecake

• Trời lại mưa!
• Đọc một cuốn sách lâu rồi chưa đọc,nghe một bài hát lâu rồi chưa nghe.Lâu rồi chưa chạy bộ sáng sớm ở con đường quen thuộc,cũng lâu rồi chưa được ngắm bình minh và cũng lâu rồi chưa được đụng đến loại bánh “nhà giàu: :>
• Hôm nay là một trong những ngày lễ quan trọng của đất nước “30/4”,mọi người thì đổ xô đi chơi- xa-gần,chỉ còn Sói ở tại nơi đây.Tình yêu bánh ngọt và ẩm thực nói chung luôn có sức hấp dẫn đặc biệt với thằng con trai này. Ở nhà không có gì làm thì cũng ngứa tay lắm,nên phải để lò nướng đỏ lửa thêm lần nữa…
• Có lẽ Sói luôn bị nghiện bởi tất cả các món có thành phần creamcheese. Cheesecake chia làm hai loại đó là baked ( nướng) và unbaked( không nướng), mỗi loại đều có đặc trưng, và vị ngon khác nhau. Riêng Sói, có lẽ baked cheese là ngon nhất, có một mùi thơm rất đặc trưng của cheese, của trứng và chút chua dịu nhẹ. Bạn cứ thử một lần đi,biết đâu cũng bị nghiện sao?

No.6 Mini Baked Cheesecake with Cherry Jam

℘℘℘

Nguyên Liệu:

-150g bánh quy

-70g   bơ nhạt

-250g creamcheese (để mềm nhiệt độ phòng)

-100ml yagourt hoặc whipping cream

-20ml nước cốt chanh

-75g đường bột (icing sugar)

 

Cách Làm:

-Bánh quy đem bóp hoặc xây cho thật nhuyễn và mịn

-Bơ làm tay chảy và hoà chung với phần bánh quy đã xay(bóp) nhuyễn.(1)

-Lót giấy cupcake vào khuôn cupcakes/muffins

-Cho (1) vào từng khuôn cupcakes/muffins,cho 1 ít thôi nhé,để làm phần đáy bánh mini cheecake,ém cho đều và láng mặt.Sau đó bỏ vào tủ lạnh.

-Cho creamcheese vào thố và dùng máy đánh trứng cho tơi mềm ra,rồi cho đường vào.

-Khi đường và creamcheese mịn mượt và hoà tan lẫn nhau,ta cho trứng,nước cốt chanh,yagourt (whipping cream) vào thố,đánh cho đến khi nào hỗn hợp chảy thành dòng hoàn hảo và vừa ý ( đánh khoảng 1 phút) (2)

-Làm nóng lò ở nhiệt độ 180ºc,khoảng 10 phút.

-Lấy khuôn cupcakes/muffins ra khỏi tủ lạnh và rót hỗn hợp (2) vào cho đều từng khuôn ( đừng đổ đầy quá,khoảng 2/3 khuôn thôi)

-Đem nướng khoảng 20,30p rồi lấy bánh ra,cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng ( bánh sẽ ngon hơn khi sử dụng)

Rain and me,you!

•  Mưa đã về đến con hẻm nhỏ thân thương của tôi vào nhiều nay.Trời như dịu hẳn ra,sau những ngày nắng hạn oi bức như muốn xé tan tâm hồn nhỏ nhoi này. Ngồi bên cửa xổ ngắm mưa,trời, và nhớ đến “bạn”, cứ như mưa là làm cho tâm hồn chính mình thêm thơ,thêm nhạc. Cùng lúc đó,từ góc phòng toả hương Lavender ngào ngạt và ấm nồng. Bài hát “What Are Words” và một ly capuchino,ấm nóng với thìa đường bé tẹo cũng đủ để xả stress sau một ngày học tập và làm việc căng thẳng.

 

What Are Words – Chris Medina

—℘℘—

Anywhere you are, I am near
Anywhere you go, I’ll be there
Anytime you whisper my name, you’ll see
How every single promise I keep
Cuz what kind of guy would I be
If I was to leave when you need me most
What are words
If you really don’t mean them
When you say them
What are words
If they’re only for good times
Then they don’t
When it’s love
Yeah, you say them out loud
Those words, They never go away
They live on, even when we’re gone
And I know an angel was sent just for me
And I know I’m meant to be where I am
And I’m gonna be
Standing right beside her tonight
And I’m gonna be by your side
I would never leave when she needs me most
What are words
If you really don’t mean them
When you say them
What are words
If they’re only for good times
Then they don’t
When it’s love
Yeah, you say them out loud
Those words, They never go away
They live on, even when we’re gone
Anywhere you are, I am near
Anywhere you go, I’ll be there
And I’m gonna be here forever more
Every single promise I keep
Cuz what kind of guy would I be
If I was to leave when you need me most
I’m forever keeping my angel close

http://www.nhaccuatui.com/bai-hat/what-are-words-chris-medina.q2YIJeg2bYBQ.html

[Bếp Ngày O5]-Opera Cake

• Hi,I’m Sói
• Một người con trai đến từ vùng đất  “Ngọt ngào và Tan chảy”- luôn đam mê với sự nghiệp bánh ngọt cháy bỏng.
• Hôm nay Sói sẽ giới thiệu với mọi người một chiếc bánh rất đặc biệt đó là “Opera Cake”- mỗi miếng bánh là sự hoà trộn tuyệt vời giữa những lớp bánh lại với nhau. À, Sói nhớ lần đầu tiên Sói ăn bánh này là ở Gloria Jean’s… trông bánh cũng bình thường,chả có gì đặc sắc cả?nhưng khi bắt tay vào làm thì mới thấy nó đặc biệt ở điểm nào.Gắn với mỗi chiếc bánh là mỗi câu chuyện,nguồn gốc khác nhau.Đây là một chiếc bánh xuất thân từ nước Pháp,và câu chuyện bắt đầu…

NO.05- Opera Cake

——℘——

(Công thức cho khuôn ring có đường kính 18cm hoặc khuôn chữ nhật 15X20cm)

A- BẠT BÁNH

Nguyên Liệu:

– 3 lòng trắng trứng
– 15g đường
– 115g bột hạnh nhân
– 60g đường
– 3 trứng nguyên quả
– 35g bột mỳ đa dụng
– 25g bơ nhạt, đun chảy, để còn hơi ấm ấm

Cách làm:

– Bật lò nóng ở 220oC.
– Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao đến khi bông mềm, cho 15g đường vào và đánh tiếp đến bông cứng (1).
– Đánh chung bột hạnh nhân, 60g đường, trứng nguyên quả ở tốc độ trung bình,và đánh ở tốc độ chậm đến khi hỗ hợp ngã màu vàng kem (2).
– Dùng phới dẹt trộn (1) vào (2) theo kỹ thuật fold. Sau cùng trộn bơ chảy vào (nhớ trộn nhẹ tay).
– Nướng ở 25-30p cho tới khi ngả màu nâu vàng (thử xiên một chiếc tăm vào bánh, rút ra thấy không dính tức là bánh đã chín)

B-SIRUP CÀ PHÊ:

Nguyên Liệu:

– 60ml nước sôi
– 5g cà phê hòa tan

Cách làm:

-Pha cà phê với nước sôi,và để nguội.

C-KEM BƠ CÀ PHÊ:

Nguyên Liệu:

-200gr bơ nhạt
-2 lòng trắng trứng
-60gr đường
-120gr chocolate chip
-45ml kem tươi (whipping cream)
-20ml cà phê đậm đặc
-3ml va-ni chiết xuất

Cách Làm:

-Đun sôi nước trong một chiếc nồi nhỏ.Cho lòng trắng trứng, muối, đường vào âu. Đặt âu lên miệng nồi, dùng phới lồng quấy đều đến khi trứng nóng ấm, đường tan hết. Đến khi trứng đạt 70 đến 75°C thì bắc âu ra khỏi nồi.

-Dùng máy đánh trứng, bắt đầu ở tốc độ thấp rồi từ từ tăng dần tốc độ, đánh trứng đến bông cứng. (nếu âu còn nóng,thì để nguội mới cho bơ vào đánh)

-Đặt máy đánh trứng ở tốc độ vừa. Cho bơ vào, đánh hòa quyện.Sau khoảng 1 phút, khi đã cho hết bơ thì từ từ tăng lên tốc độ cao nhất, đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, màu trắng ngà hoặc gần như trắng tinh.

-Làm chảy 120g chocolate chips với kem tươi bằng lò vi sóng (lưu ý,tránh để lâu vì chocolate chips có thể bị khét)- để nguội khoảng 5 phút

-Cho chocolate đã làm tan chảy vào với dung dịch coffee và vanila  vào đánh chung cho hỗn hợp hoà lại với nhau.

-Để kem bơ vào tủ lạnh, 15′ bỏ ra khuấy một lần đến khi kem đạt độ đặc ưng ý để phủ bánh.

D- CHOCOLATE GANACHE

Nguyên Liệu:

– 100g chocolate đen, băm nhỏ
– 75g whipping cream

Cách Làm:

– Đun kem tươi đến khi bắt đầu lăn tăn sôi, đổ vào chocolate đã băm nhỏ, để một chút rồi trộn đều cho tới khi mịn mượt.
– Cho ganache vào tủ lạnh khoảng 20′, trộn đều mỗi 5′.

E-CHOCOLATE GLAZE:

Nguyên Liệu:

– 100g chocolate đen, băm vụn
– 75g bơ nhạt

Cách Làm:

– Đun sôi bơ.
– Đun cách thủy chocolate, trộn cùng bơ chảy.

F- GHÉP BÁNH:

– Cắt bạt bánh làm 3 lớp
– Đặt một lớp bạt bánh lên khay, quét si-rô cà phê (B) lên mặt bánh, phủ một lớp kem bơ cà phê (C), đặt tiếp một lớp bánh, quét si-rô, phủ một lớp ganache (D), đặt tiếp lớp bánh, quét si-rô.
– Để vào tủ lạnh 20′.
– Phủ toàn bộ bánh bằng kem bơ cà phê (đối với bánh tròn) hoặc láng mặt bánh bằng một lớp mỏng kem bơ (đối với bánh chữ nhật/vuông).
– Để vào tủ lạnh ít nhất 1h.

G-TRÁNG BỀ MẶT:

-Đổ hỗn hợp chocolate glaze  còn nóng lên bánh, dùng dụng cụ chà láng để láng mặt bánh.
– Để bánh vào tủ lạnh 20′ để cố định lớp glaze.

H-TRANG TRÍ:

– Đối với bánh tròn, trang trí tuỳ thích
– Đối với bánh vuông, dùng một chiếc dao dài, nhúng nước nóng, lau khô, cắt bỏ 4 viền bánh (cắt một nhát dứt khoát và không “cò cưa). Trang trí tùy thích.